How to ปรุงหอยเชลล์สดแช่แข็งแบบมืออาชีพ

ใครเป็นแฟนมาสเตอร์เชฟที่ดูทุกประเทศ ไม่ว่าจะเป็นไทยแลนด์ อเมริกา ออสเตรเลีย หรือจะเวอร์ชันไหน ๆ ทั้งแบบดั้งเดิม จูเนียร์ หรือเซเลบริตี้ ก็ดูหมด คงจะพอคุ้นเคยกับหอยเชลล์ วัตถุดิบยอดฮิตที่เหมือนจะปรุงง่าย แต่ก็ทำให้เสียง่ายเช่นเดียวกัน เพราะหากว่าอยู่บนเตานานไป ก็อาจทำให้หอยเชลล์สุกเกินพอดี และเหนียวได้ 

วันนี้เราจึงจะพาทุกคนไปดูวิธีการปรุงหอยเชลล์ระดับมาสเตอร์เชฟกันว่า จะมีวิธีปรุงแบบไหนบ้าง และมีเคล็ดลับในการปรุงให้อร่อยได้อย่างไร

1. เซียร์บนเตาโดยใช้กระทะ 

การเซียร์หรือ Pan Searing เป็นวิธีหนึ่งในการปรุงให้สุกโดยการนำเนื้อสัตว์ไปแนบกับกระทะโดยใช้ไฟแรง ซึ่งจะทำให้ผิวด้านนอกกลายเป็นสีน้ำตาล ประโยชน์ของการเซียร์ไม่ได้มีแค่ช่วยให้สีสันของอาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น แต่ยังช่วยให้เนื้อสัตว์เก็บกักรสชาติ ความหวาน และความอร่อยเอาไว้ด้านใน และมีกลิ่นหอมที่ชวนรับประทาน 

การปรุงหอยเชลล์ด้วยการเซียร์เป็นที่นิยมมาก เนื่องจากจะช่วยให้ผิวด้านนอกของหอยเชลล์กรอบขึ้น โดยที่ด้านในยังเก็บกักความชุ่มฉ่ำและหอมหวานเอาไว้ เพียงปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ก็จะได้ความอร่อยล้ำที่มีความลงตัวจนหลายคนติดใจ 

2. อบในเตาอบ 

หอยเชลล์อบ น่าจะเป็นอะไรที่คุ้นเคยกับคนไทยมากที่สุด เพราะเรามักจะนำหอยเชลล์ทั้งฝามาใส่เนยกับกระเทียม แล้วนำไปอบในเตา จนได้กลิ่นหอมเย้ายวนใจ เติมพาร์สลีย์เข้าไปหน่อย ก็จะช่วยเพิ่มมิติให้กับรสชาติได้เป็นอย่างดี แต่การนำหอยเชลล์มาอบเนยกระเทียมอาจจะดูธรรมดาไปสำหรับอาหารระดับมาสเตอร์เชฟ เราเลยแนะนำให้ทุกคนลองใช้ไวน์ขาวและน้ำเลมอนเป็นตัวช่วย เพื่อเพิ่มสีสันให้กับการรับประทาน 

วิธีง่าย ๆ ให้เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่หอยเชลล์ลงไปในภาชนะที่จะอบ ใส่ Dry White Wine จากนั้นเติมเลมอนไปสักหน่อยก็อร่อยแล้ว 

3. กริลล์บนเตาย่าง 

ใครไปตั้งแคมป์ หรือไปปาร์ตี้ริมทะเล และอยากกินหอยเชลล์อร่อย ๆ การนำหอยเชลล์มาเสียบไม้แล้วกริลล์บนเตาก็เป็นทางเลือกที่ดี โดยก่อนนำไปกริลล์ให้ทาด้วยน้ำมันและปรุงรสหอยเชลล์ให้เรียบร้อย กริลล์ไฟกลางด้านละ 2 นาที แค่นี้ก็เรียบร้อย 

4. Broil ย่างในเตาอบ 

การ Broil อาจจะเป็นวิธีที่เราอาจจะไม่คุ้นเคยนัก แต่ก็เป็นวิธีที่ทำง่าย ซึ่งคล้ายกับการย่าง แต่จะเป็นการใช้ไฟผิงจากด้านบนเพียงด้านเดียว วิธีการก็คือ ให้เรานำถาดอบวางไว้ชั้นบนสุดของเตาอบ แล้วเปิดเฉพาะไฟบน 

ขั้นตอนการ Broil หอยเชลล์ ให้เรานำหอยเชลล์มาวางเรียงกันบนถาดอบ จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยลงไปเล็กน้อย ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว หรือน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเข้าด้วยกัน ราดลงบนหอยเชลล์ แล้วเข้าอบประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นนำออกมาใส่จานและโรยสมุนไพรตามชอบ หรืออีกสูตรหนึ่งที่ง่ายกว่านั้น คือการนำหอยเชลล์ลงไปจุ่มในเนยละลาย แล้วเอาเข้าอบประมาณ 5-6 นาที อย่าลืมนำออกมากลับให้อีกด้านสุกเท่ากัน 

5. Poach ในน้ำร้อน 

วิธีการทำให้สุกแบบ Poach เป็นวิธีหนึ่งที่เรามักเห็นในมาสเตอร์เชฟ อย่างการทำ Poach Pear แสนอร่อย ซึ่ง Poach เป็นวิธีหนึ่งที่ทำให้อาหารสุกในน้ำ โดยที่อุณหภูมิของน้ำไม่ใช่จุดเดือด แตกต่างจากการต้ม หรือ Boiling ที่อุณหภูมิของน้ำจะสูงถึง 100 องศาเซลเซียส 

ด้วยความที่หอยเชลล์เป็นเนื้อที่สุกเร็วมาก และสามารถรับประทานแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ หรือแม้แต่รับประทานแบบดิบไปเลยก็ได้ เราจึงขอแนะนำให้ลองเสิร์ฟหอยเชลล์สด ๆ พร้อมน้ำซุปร้อน ๆ โดยให้เทน้ำซุปร้อน ๆ ลงบนจานหอยเชลล์ก็จะได้กิมมิคในการเสิร์ฟ และรสชาติที่อร่อยไปอีกแบบ 

6. Ceviche (เซวิชเช่) เสิร์ฟแบบสด 

อย่างที่บอกไปข้อที่แล้วว่าหอยเชลล์ที่สด ๆ สามารถกินดิบได้ เพียงแค่เปิดฝา บีบมะนาวใส่นิดหน่อย ก็อร่อยล้ำ รับรสชาติจากท้องทะเลไปแบบเต็ม ๆ 

Tips ง่าย ๆ ในการละลายหอยเชลล์สดแช่แข็ง 

สำหรับใครที่ซื้อหอยเชลล์สดแช่แข็ง สามารถนำมาละลายน้ำแข็งได้ โดยที่ยังคงรสชาติและความสดใหม่เหมือนเพิ่งขึ้นมาจากท้องทะเล ด้วยวิธีการดังนี้ 

วิธีที่ 1 นำถึงหอยเชลล์ลงมาไว้ในช่องธรรมดา 1 คืน เพื่อให้น้ำแข็งละลายอย่างช้า ๆ 

วิธีที่ 2 นำไปแช่น้ำเย็น โดยที่ถุงยังคงปิดสนิท 

สำหรับใครที่คันไม้คันมืออยากปรุงหอยเชลล์แบบมาสเตอร์เชฟ Food Guru เรามีหอยเชลล์สดแช่แข็ง เกรดซาชิมิ จากประเทศญี่ปุ่น รสชาติหวานอร่อย สามารถเลือกได้ทั้งแบบ Size L และ Size M สนใจสั่งซื้อได้ที่ โทร. 0 2267 7888 หรือ Line@: https://lin.ee/6LIhQa9 

ที่มา : 

1. 6 Ways to Cook Scallops. สืบค้นเมื่อ 4 เมษายน 2565 จาก https://www.masterclass.com/articles/how-to-cook-scallops-easy-pan-seared-scallops-recipe#6-ways-to-cook-scallops 
2. Pan Searing Technique with AnolonX. สืบค้นเมื่อ 4 เมษายน 2565 จาก https://krua.co/cooking_post/searing-anolonx/ 
3. How to Make PERFECT Broiled Scallops in Just Minutes!. สืบค้นเมื่อ 4 เมษายน 2565 จาก https://www.youtube.com/watch?v=D3dcZt6buzU