รู้จัก “เนื้อวากิว” เกรดพรีเมียมจากญี่ปุ่นและวิธีเลือกซื้อแบบไม่จกตา
บทความ | 17 มีนาคม 2022, 13:34
รู้จัก “นัมบุวากิว” เนื้อวากิวจากญี่ปุ่น
สายเนื้อคงจะคุ้นเคยกับ “เนื้อวากิว” แสนอร่อย เกรดพรีเมียมที่ผลิตในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเป็นเนื้อวัวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ทั้งในเรื่องของเนื้อสัมผัส และรสชาติที่กลมกล่อม สมดุล และสิ่งที่ทำให้ทุกคนหลงใหลมากที่สุดคือ ปริมาณไขมันที่แทรกตัวเป็นลายหินอ่อนอย่างสวยงาม วันนี้เราจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับเนื้อวากิว พร้อมแนะนำให้รู้จัก “นัมบุวากิว” เนื้อวากิวจากภูมิภาคอิวาเตะ วิธีเลือกซื้อ และเมนูแนะนำตามแบบคนญี่ปุ่นแท้ ๆ
รู้จักเนื้อนัมบุวากิว
เนื้อวากิว (Wagyu) เป็นคำเรียกชื่อเนื้อวัวที่ผลิตตามมาตรฐานของประเทศญี่ปุ่น โดยชื่อวากิวมาจากคำว่า “วะ” หรือ “วา” ที่แปลว่า ญี่ปุ่น และคำว่า “กิว” ที่แปลว่า เนื้อ นั่นเอง โดยเนื้อวัววากิวจะมาจากวัวสายพันธุ์ขนดำ ที่เป็นสายพันธุ์ดั้งเดิม ถูกเลี้ยงในทุ่งหญ้าที่มีความเงียบสงบและสมบูรณ์ จึงทำให้วัววากิวมีสุขภาพดีทั้งกายและใจ เนื้อจึงมีไขมันแทรกเป็นตาข่ายสวยงาม เมื่อกัดแล้วนุ่มละลายในปาก สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้หลากหลายเมนู
แม้ว่าวากิวจะแปลว่า เนื้อวัวของญี่ปุ่น แต่วัวทุกตัวของญี่ปุ่นก็ไม่ได้เป็นวากิว เพราะวัววากิวจะต้องเป็นวัวสายพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่น หรือก็คือสายพันธุ์ดั้งเดิมเท่านั้น ทำให้มีวัวเพียง 4 พันธุ์ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้นที่ถูกเรียกว่าเนื้อวากิว นั่นก็คือ
- Japanese Black เป็นวัวพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ เนื้อมีสีแดงสด มีไขมันแทรกจำนวนมาก
- Japanese Brown เป็นวัวพันธุ์ญี่ปุ่นขนน้ำตาล มีปริมาณไขมันแทรกอยู่พอสมควร แต่ไม่มากเท่าพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ
- Japanese Shorthorn เป็นวัวพันธุ์ญี่ปุ่นขนสั้น เนื้อบาง ปริมาณไขมันน้อย แต่ก็มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์
- Japanese Polled เป็นวัวพันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา มีปริมาณไขมันน้อย รสชาติเข้มข้น
ปัจจุบันวัววากิวส่วนใหญ่ประมาณ 90% จะเป็นวัวพันธุ์ขนดำ จะมีชื่อเฉพาะที่ถูกเรียกตามชื่อและจังหวัดที่เลี้ยง อย่างเนื้อนัมบุวากิว เป็นเนื้อวัวจากวัววากิวสายพันธฺุ์ขนดำ 100% จากภูมิภาคอิวาเตะ ถูกเลี้ยงในทุ่งหญ้าที่เงียบสงบ และอุดมสมบูรณ์ จึงสามารถผลิตเนื้อวัวที่มีคุณภาพ รสชาติอร่อย มีปริมาณไขมันแทรกเป็นตาข่ายหรือลายหินอ่อนจำนวนมาก การันตีความอร่อยด้วย 11 รางวัล ณ งานแข่งขันวากิวโอลิมปิก (Zenkoku Edaniku Kyoureikai) จึงคุ้มค่าแก่การลิ้มลอง
วิธีเลือกซื้อเนื้อนัมบุวากิว
เนื้อนัมบุวากิวที่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น เป็นเนื้อที่ผลิตและขนส่งโดยควบคุมอุณหภูมิให้มีความเหมาะสม ซึ่งหากว่าเราต้องการที่จะเลือกซื้อเนื้อนัมบุวากิวเพื่อนำมาประกอบอาหาร เรามีเคล็ดลับในการเลือกซื้อมาฝากกันดังต่อไปนี้
- ต้องเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ สามารถตรวจสอบแหล่งที่มาของวัตถุดิบ เพื่อที่เราจะได้เนื้อวากิวของแท้จากประเทศญี่ปุ่นจริง ๆ
- เลือกเนื้อที่มีสีแดงเข้ม สด ไม่มีสีเขียวคล้ำ เมื่อวางชิ้นเนื้อเอาไว้ในอุณหภูมิห้องจะมีน้ำสีแดง ๆ ซึมออกมา หากว่าเป็นสีอื่น ๆ อย่างเช่นสีเหลือง แสดงว่าเนื้อชิ้นนั้นไม่สด
- ไขมันที่แทรกอยู่เป็นสีครีม หากว่าเป็นสีเหลืองอาจจะแปลว่าเนื้อชิ้นนั้นเก่าหรือเริ่มไม่สดแล้ว
- ไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว หรือกลิ่นที่ผิดไปจากกลิ่นเดิมของเนื้อ ซึ่งนั่นอาจจะแปลว่าเนื้อกำลังเสียนั่นเอง
นอกจากนี้อย่าลืมพิจารณาที่บรรจุภัณฑ์ว่าจะต้องไม่ฉีกขาดหรือมีรูอยู่ที่ถุง ซึ่งอาจจะเป็นช่องทางให้เชื้อโรค และแบคทีเรียต่าง ๆ แทรกซึมเข้าไปได้
กินเนื้อนัมบุวากิวแบบคนญี่ปุ่น
คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานเนื้อวากิวเป็นชีวิตจิตใจ ด้วยสัมผัสที่นุ่ม รสชาติที่เข้มข้นและอร่อย โดยนำไปประกอบอาหารหลากหลายเมนู อย่างเช่น ยากินิคุ ชาบู สุกี้ยากี้ กิวด้ง และเมนูอื่น ๆ อีกมากมาย
สำหรับผู้ที่ติดใจรสชาติความอร่อยและสัมผัสที่นุ่มนวลของเนื้อวากิว เราอยากให้ทุกท่านลองซื้อเนื้อนัมบุวากิว ที่ Food Guru ผู้จัดจำหน่ายนัมบุวากิว "เจ้าแรก เจ้าเดียว" ในประเทศไทย โดยเราได้ทำ Contract Farming กับทางเกษตรที่ภูมิภาคอิวาเตะ ประเทศญี่ปุ่น สนใจสั่งซื้อได้ที่ โทร. 0 2267 7888 หรือ Line@: https://lin.ee/6LIhQa9
ที่มา :
- เรื่องราวเนื้อชั้นเลิศ: คู่มือการทานเนื้อวากิว ปรุงได้ทุกอย่างตั้งแต่สเต็กจนถึงซูชิ. สืบค้นเมื่อวันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2565 จาก https://www.japan.travel/th/story/prime-beef-your-guide-to-eating-wagyu/
- วิธีการเลือกซื้อเนื้อวัว ให้ถูกปากและถูกใจ นำไปทำอะไรก็อร่อย. สืบค้นเมื่อวันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2565 จาก https://www.baanlaesuan.com/92121/diy/easy-tips/choose-beef-cuts/2
- เนื้อวากิว คืออะไร มีกี่ระดับ มาจากเมืองไหน? ข้อมูลที่คนรักเนื้อห้ามพลาด. สืบค้นเมื่อวันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2565 จาก https://blog.hungryhub.com/what-is-wagyu/#:~:text=เนื้อวากิว%20(Wagyu)%20คือ%20เนื้อที่ได้มาจาก,ของวากิว%20รวม