ซื้อเนื้อเมลติกออสเตรเลียสำหรับทำสเต๊กแบบเชฟ

ซื้อเนื้อเมลติกออสเตรเลียมา แค่เซียร์กับกระทะก็อร่อยฟินได้ใจไปทั้งดวงแล้ว แต่สำหรับคนที่ไม่ค่อยได้ทำสเต๊กกินเอง คงกำลังสงสัยและอยากรู้เคล็ดลับการย่างสเต๊กให้อร่อย ที่ได้ความสุกแบบพอดีเป๊ะเหมือนได้ไปกินที่ร้าน วันนี้ Food Guru มีเคล็ดลับการย่างสเต๊กมาฝากกัน ตั้งแต่การเลือกซื้อเนื้อเมลติกออสเตรเลีย และการเซียร์สเต๊กแบบเชฟมืออาชีพที่อร่อยนุ่มลิ้นจนใคร ๆ ก็ต้องยกนิ้วให้

ความพิเศษและวิธีการเลือกซื้อเนื้อเมลติกออสเตรเลีย

การทำอาหารให้อร่อย ไม่ใช่เพียงแค่การปรุงรสให้อร่อย แต่เคล็ดลับสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบที่สด สะอาด และคุณภาพดี และเข้ากับกรรมวิธีที่ปรุง 

เนื้อเมลติกออสเตรเลียเป็นหนึ่งในเนื้อที่ได้รับการยอมรับทั้งด้านคุณภาพ ความปลอดภัย และรสชาติที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้อร่อย ถูกปาก Beef Lover 

เนื้อวัวจากประเทศออสเตรเลีย มีความพิเศษตรงที่มีการควบคุมมาตรฐานการเลี้ยง มีข้อกำหนดอย่างเข้มงวดจากรัฐบาล ทำให้เนื้อวัวปลอดโรคและปลอดภัย ที่สำคัญยังเลี้ยงวัวในฟาร์มแบบปล่อยในทุ่งหญ้าขนาดใหญ่ ได้กินอาหารที่ดีและเหมาะสม ทำให้ได้เนื้อวัวที่มีคุณภาพดี มีรสชาติ และเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น 

วิธีการเลือกซื้อเนื้อเมลติกออสเตรเลียสำหรับทำสเต๊ก ควรเลือกเนื้อในส่วนเนื้อสัน (Loin) และ ซี่โครง (Rib) ที่มีความนุ่มและหนา หากว่าใครไม่ชำนาญการตัดแต่ง ควรจะเลือกซื้อเนื้อเมลติกออสเตรเลียแบบพอร์ชันคัท ที่มีขนาดพอดีสำหรับการทำสเต๊ก 1 จาน 

เทคนิคการเซียร์สเต๊กให้อร่อยฟิน

เมื่อเลือกซื้อเนื้อเมลติกออสเตรเลียส่วนที่เราต้องการได้แล้ว ถึงเวลาที่เราจะมาทำสเต๊กให้อร่อยฟิน เหมือนทำจากร้านมิชลินสตาร์ โดยมีขั้นตอนและเทคนิคดังต่อไปนี้ 

1. เลือกความสุกที่เราต้องการ 

ความสุกของสเต๊กมีทั้งหมด 6 ระดับ ให้เราสามารถเลือกกินได้ตามความชอบ 

• Blue Rare สุกแค่เพียงเนื้อด้านนอก ด้านในดิบ เหมาะกับเนื้อที่คุณภาพดีมาก ๆ และมีความปลอดภัยด้านโภชนาการสูง
  Rare ด้านนอกสุกพอประมาณ ด้านในยังเป็นเนื้อแดง แต่จะมีความเข้มข้นและชุ่มฉ่ำมากกว่าแบบ Blue Rare 
  Medium Rare เป็นความสุกที่ได้รับความนิยมในการทำสเต๊กมากที่สุด เนื่องจากมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ ด้านในยังเป็นสีแดง 
  Medium มีความสุกเพิ่มขึ้นมาจาก Medium Rare ด้านในเป็นสีชมพู เนื้อยังมีความฉ่ำและเข้มข้น 
  Done หรือ Medium Well จะมีความสุกทั่วถึงทั้งชิ้น หลงเหลือเนื้อสีชมพูตรงกลางเล็กน้อยเท่านั้น
  Well Done เนื้อสุกเป็นสีเทาทั่วถึงทุกส่วน แต่ไม่ค่อยไม่ได้รับความนิยม เนื่องจากเป็นการย่างที่แห้งและขาดความชุ่มฉ่ำจนเกินไป 
•  

2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

แม้ว่าการซื้อเนื้อเมลติกออสเตรเลียจะเป็นการการันตีความเข้มข้นของรสชาติ แต่การปรุงรสก็จะช่วยเพิ่มมิติและรสสัมผัสของเนื้อได้มากยิ่งขึ้น โดยให้เรานำเนื้ออุณหภูมิห้องมาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ อย่างเกลือและพริกไทยให้ทั่วทั้งชิ้น ส่วนเคล็ดลับสำคัญก็คือ ให้ใช้พริกไทยเม็ดมาบดด้วยเครื่องบดหรือตำ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่เยี่ยมยอดและชัดเจนมากยิ่งขึ้น 
หากว่าใครต้องการเพิ่มกลิ่นและรสชาติแบบญี่ปุ่น แนะนำให้ใช้ตัวช่วยอย่าง ไดโช อาจิชิโอะ พริกไทยดำและกระเทียม ที่ผสมผสานเกลือกับพริกไทยด้วยกรรมวิธีแบบญี่ปุ่น ช่วยเพิ่มรสชาติกลมกล่อมให้แก่เมนูสเต๊กได้เป็นอย่างดี มีทั้งรสชาติออริจินัล และแบบเผ็ด ให้เลือกตามที่คุณชื่นชอบ

3. ย่างให้ได้ความสุกที่ต้องการ

โดยให้เริ่มจากการตั้งกระทะย่าง จากนั้นใส่น้ำมันลงไป รอจนมีควัน เกลี่ยให้ทั่วกระทะ แล้วค่อย ๆ วางเนื้อสเต๊กลงไป รอประมาณ 2.30-3 นาที แล้วกลับด้าน จากนั้นเช็กความสุกของสเต๊กตามที่เราต้องการ หากใครไม่แน่ใจให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัด โดยแทงปลายแหลมเข้าไปที่ตรงกลางของเนื้อสเต๊ก โดยความสุกแต่ละระดับจะมีอุณหภูมิที่แตกต่างกันดังต่อไปนี้ 

• Rare 48.8°-52 ° C
  Medium Rare 54.4-57° C 
  Medium 60-63° C 
  Medium Done หรือ Medium Well 65.5-66°C 
  Well Done 71° C 
•  

4. ใส่เครื่องเทศและเนย เพิ่มมิติให้แก่รสชาติ

นอกจากการซื้อเนื้อเมลติกออสเตรเลียที่มีรสชาติเข้มข้นโดยธรรมชาติแล้ว เราควรจะเติมเนยและเครื่องเทศ อย่างกระเทียมผ่าครึ่งหัว ใบไทม์ หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไป เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติยิ่งขึ้น โดยสามารถใช้เทคนิค Butter Basting คือการย่างสเต๊กบนกระทะแล้วราดเนยบนเนื้อสเต๊กจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม โดยสามารถดูเทคนิคแบบเต็ม ๆ ได้ที่นี่ เมื่อเนื้อสเต๊กสุกได้ที่ จึงค่อยยกขึ้นจากกระทะ  

5. พักเนื้อ เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

สิ่งสำคัญของการย่างสเต๊ก ไม่ใช่เพียงการซื้อเนื้อเมลติกออสเตรเลียที่มีคุณภาพดีและย่างด้วยเวลาที่พอเหมาะเท่านั้น หากแต่อยู่ที่การพักเนื้อก่อนที่จะตัดเสิร์ฟ เราควรใช้เวลาพักเนื้อประมาณ 3-5 นาที เพื่อให้เนื้อสเต๊กคงความชุ่มฉ่ำ และอร่อยฟินมากยิ่งขึ้น จากนั้นเราถึงค่อยตัดเสิร์ฟ หรือเสิร์ฟทั้งชิ้นก็ได้ตามชอบ 

หากว่าใครที่กำลังหาซื้อเนื้อเมลติกออสเตรเลียคุณภาพเยี่ยม เหมาะสำหรับการทำสเต๊กและเมนูอื่น ๆ สามารถเลือกซื้อเนื้อเมลติกออสเตรเลียที่ Food Guru เรามีทั้งส่วนของเนื้อสันนอกและเนื้อริบอายในรูปแบบพอร์ชันคัท พร้อมนำไปปรุงอาหาร สนใจ คลิก