ไขปริศนาความอร่อย ทำไมขายเห็ดทรัฟเฟิลได้ราคาเป็นแสน

ทำไมถึงขายเห็ดทรัฟเฟิลราคาเป็นแสน

รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ทำให้เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่ครองใจและเป็นที่นิยมของบรรดานักชิมทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็นเห็ดทรัฟเฟิลขาวหรือดำ วันนี้ Food Guru จะพาไปรู้จักเห็ดทรัฟเฟิล เพื่อหาคำตอบว่าทำไมเห็ดทรัฟเฟิลถึงกิโลกรัมละเป็นแสน

เห็ดทรัฟเฟิลคืออะไร มีความพิเศษอย่างไร 

หลายคนคงเคยได้ยินชื่อของเห็ดทรัฟเฟิลกันมาไม่มากก็น้อย ไม่ว่าจะเป็นตัวเห็ดทรัฟเฟิล เนยทรัฟเฟิล น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ไปจนถึงการนำมาใส่ในอาหารและขนมปัง อย่าง ขนมปังเห็ดทรัฟเฟิล สปาเกตตีผัดซอสครีมเห็ดทรัฟเฟิล และมีสารพัดเมนูที่มีเห็ดทรัฟเฟิลเป็นส่วนประกอบ จนทำให้หลายคนสงสัยว่า เห็ดทรัฟเฟิลมีความพิเศษกว่าเห็ดอื่น ๆ อย่างไร 

“ความหอม” ที่มีกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ทำให้เห็ดทรัฟเฟิลเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเครื่องปรุงที่มีเสน่ห์ ชวนให้ทุกคนมาลิ้มลอง ไม่ว่าจะเป็นการนำมาปรุงหรือฝานใส่อาหารเมนูใดก็ตาม จะทำให้อาหารจานนั้นพิเศษยิ่งกว่าที่เคย 

เห็ดทรัฟเฟิลเดิมเป็นของป่าที่หายาก เป็นเห็ดที่ซ่อนตัวอยู่ในดินอย่างเงียบเชียบลึกลงไป 5-40 เซนติเมตร มักเจอบริเวณรากของต้นโอ๊ก ห่างจากตัวลำต้นประมาณ 120-150 เซนติเมตร พบมากในประเทศอิตาลี ฝรั่งเศส บางพื้นที่ของทวีปยุโรป อเมริกา และออสเตรเลีย เวลาที่เห็ดอยู่ใต้ดินเราจะไม่ได้กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิล ต้องอาศัยจมูกของสัตว์อย่างหมูตัวเมีย หรือสุนัขในการดมกลิ่น

แม้ว่าปัจจุบันจะมีการนำเชื้อของเห็ดทรัฟเฟิลมาเพาะพันธุ์ แต่การเจริญเติบโตของเห็ดทรัฟเฟิลมีหลายปัจจัยที่ต้องควบคุม ตัวอย่างเช่น สภาพอากาศ ความชื้น และอุณหภูมิของดินต้องมีความเหมาะสม (ประมาณ 23-28 องศาเซลเซียส) รากของต้นไม้ที่นำมาเพาะพันธุ์จะต้องเป็นรากของต้นโอ๊ก ต้นสน หรือเฮเซลเท่านั้น ตัวดินจะต้องมีค่า pH อยู่ที่ประมาณ 7 และต้องมีความนุ่มและความชื้นที่พอดี ที่สำคัญ ตัวเชื้อของเห็ดทรัฟเฟิลจะต้องมีความแข็งแรงพอที่จะปลูกให้เติบโตได้  

ไม่เพียงเท่านี้ การเก็บเห็ดทรัฟเฟิลจะต้องมีความพิถีพิถันมาก เพราะนอกจากจะเป็นของป่าที่หายากแล้ว ยังสามารถสูญเสียรสชาติและกลิ่นได้ง่ายอีกด้วย ด้วยเงื่อนไขในเรื่องกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิล จึงจะต้องเก็บเฉพาะเห็ดที่โตเต็มที่เท่านั้น ไม่สามารถบ่มให้เข้าที่เหมือนกับผักผลไม้ชนิดอื่น และหากปล่อยทิ้งเอาไว้ยิ่งนานกลิ่นหอมก็ยิ่งลดลง เพียง 1 สัปดาห์กลิ่นก็หายไปกว่าครึ่งแล้ว 

ความเหมาะสมของพื้นที่สำหรับการเจริญเติบโต รวมถึงเอกลักษณ์ของกลิ่นหอมและรสชาติที่สามารถเพิ่มความพิเศษให้กับเมนูต่าง ๆ ได้ จึงทำให้เห็ดทรัฟเฟิลเป็นที่ต้องการของตลาดเพิ่มมากขึ้นทุกปี ทั้งความหายาก ราคาแพง รวมถึงกลิ่นและรสชาติที่มีความเฉพาะตัว ทำให้เห็ดทรัฟเฟิลได้ฉายาว่าเป็น “เพชรแห่งครัว” (Diamond of the Kitchen) มาครอบครอง 

ไวท์ทรัฟเฟิล และแบล็คทรัฟเฟิล 
เห็ดทรัฟเฟิลที่นิยมบริโภคสามารถแบ่งได้เป็น 2 ชนิด คือ ไวท์ทรัฟเฟิลหรือเห็ดทรัฟเฟิลขาว และแบล็คทรัฟเฟิลหรือเห็ดทรัฟเฟิลดำ 

ไวท์ทรัฟเฟิล เป็นเห็ดที่ให้กลิ่นหอม รสจัด และเป็นที่นิยมมากกว่า มีราคาแพงกว่าแบล็คทรัฟเฟิล คือซื้อขายเห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้กันอยู่ที่กิโลกรัมละ 300,000 บาท พบได้บ่อยที่บริเวณทางเหนือของประเทศอิตาลี สามารถเก็บได้ในช่วงฤดูหนาว หรือช่วงเดือนพฤศจิกายนไปจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ ส่วนแบล็คทรัฟเฟิล เป็นทรัฟเฟิลที่เราคุ้นเคยกันมากกว่า เพราะมีให้เห็นตลอดทั้งปี ราคาอยู่ที่กิโลกรัมละ 100,000 บาท มักพบได้ในประเทศฝรั่งเศส สเปน และอิตาลี

กินเห็ดทรัฟเฟิลอย่างไรให้อร่อย 

ปัจจุบันเห็ดทรัฟเฟิลได้ถูกนำมาดัดแปลงใส่ในเครื่องปรุงต่าง ๆ เพื่อให้มีรสชาติที่อร่อย และสามารถเก็บไว้ได้ยาวนานยิ่งขึ้น 

• โพรแดน ทาร์ทูฟิ แบล็ค ชอบเพด ทรัฟเฟิล และ โพรแดน ทาร์ทูฟิ ไวท์ ชอบเพด ทรัฟเฟิล เห็ดทรัฟเฟิลสไลด์ สามารถนำไปใช้เป็นท็อปปิ้งของเมนูพิซซา สปาเกตตี และใช้เป็นเบสซอสได้อย่างหลากหลาย
• โพรแดน ทาร์ทูฟิ ทาร์ทูฟาต้า เห็ดทรัฟเฟิลบด สามารถนำไปเพิ่มกลิ่นหอมและความอร่อยให้กับ ซุป พาสต้า ซอส
• โพรแดน ทาร์ทูฟิ ไวท์ ทาร์ทูฟาต้า เห็ดทรัฟเฟิลขาวและดำบดละเอียด สามารถใช้เป็นเบสซอสครีมและชีส รวมถึงสามารถใช้ทาขนมปังในมื้อเช้าที่แสนเร่งด่วน 

สำหรับใครที่ต้องการเพิ่มความพิเศษให้กับเมนูจานโปรดด้วยเห็ดทรัฟเฟิล ที่ Food Guru เราขายเห็ดทรัฟเฟิลคุณภาพเยี่ยมหลากหลายรูปแบบ สนใจสั่งซื้อได้ที่ โทร. 0 2267 7888 หรือ Line@: https://lin.ee/6LIhQa9 

ที่มา : 

1. ทรัฟเฟิล Truffle คือ? ทำไมถึงเป็นที่ต้องการของเหล่านักชิม. สืบค้นเมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2564 จาก https://blog.hungryhub.com/what-is-truffle/
2. ทำความรู้จัก “ทรัฟเฟิล” ราชาแห่งเห็ดที่มีมูลค่าหลักแสน.  สืบค้นเมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2564 จาก https://www.gourmetandcuisine.com/stories/detail/95
3. เทศกาลกินทรัฟเฟิล. สืบค้นเมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2564 จาก https://www.bangkokbiznews.com/lifestyle/921024
4. เปิดเรื่องราวของ “ทรัฟเฟิล” เห็ดราคาแพงที่สุดในโลก 300,000 บาท/กิโลกรัม. สืบค้นเมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2564 จาก https://www.billionway.co/why-truffle-so-expensive/