เปิดวิธีเลือกซื้อปลาหมึกยักษ์ทาโกะที่ทุกคนต้องรู้

เชื่อว่าหลาย ๆ คน คงรู้จักกับทาโกะยากิ ของว่างสัญชาติญี่ปุ่นที่มีรสชาติแสนอร่อย แต่จะมีใครรู้บ้างว่าปลาหมึกยักษ์ทาโกะไม่ได้อยู่แค่ในทะเลญี่ปุ่น แต่แผ่ขยายสายพันธุ์ไปหลายน่านน้ำทะเล และอีกที่หนึ่งที่มีวัฒนธรรมการกินปลาหมึกยักษ์ที่แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพก็คือแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน วันนี้เราเลยจะมาพาทุกคนล่องทะเลข้ามทวีปไปเลือกซื้อปลาหมึกยักษ์ทาโกะถึงสเปน พร้อมแนะนำเคล็ดลับการปรุงให้อร่อยสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนกัน

วิธีการเลือกซื้อปลาหมึกยักษ์ทาโกะ

แน่นอนว่าการเลือกอาหารทะเลที่อร่อยที่สุด จะต้องเลือกที่ความสดใหม่ แบบเพิ่งขึ้นมาจากทะเลแล้วนำมาปรุงอาหารเร็วเท่าไรยิ่งดี แต่ถ้าหากเรายังไม่มีโอกาสติดเครื่องยนต์เรือเพื่อออกทะเลหาหมึกด้วยตัวเอง เรามีวิธีเลือกซื้อปลาหมึกยักษ์ทาโกะทั้งแบบสดและแบบแช่แข็งมาฝากกัน 

เลือกซื้อปลาหมึกยักษ์ทาโกะแบบสด ๆ ให้หวานจับใจ

การเลือกซื้อปลาหมึกยักษ์ทาโกะ หรือปลาหมึกชนิดอื่น ๆ ก็มีวิธีเลือกปลาหมึกสดที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งหากว่าเราได้มีโอกาสได้เลือกซื้อปลาหมึกยักษ์ทาโกะแบบสดจากทะเล Food Guru ขอแนะนำวิธีเลือกซื้อดังนี้ 

1. ตาใส ไม่ขุ่น และเห็นตาดำค่อนข้างชัดเจน 
2. กลิ่นสะอาด ไม่มีกลิ่นคาวปลาหรือแอมโมเนีย 
3. เนื้อบริเวณหนวดหรือลำตัวแน่นเด้ง กดแล้วไม่ยุบ 
4. ลำตัวและเนื้อเยื่อไม่หลุดรุ่ย มีผิวลื่นเล็กน้อย 

ปลาหมึกที่สดมาก ๆ จะมีกลิ่นสะอาดของทะเล หากนำไปรับประทานสดแบบซาชิมิก็จะให้ความหวานเจือรสเค็ม จับคู่กับน้ำจิ้มหรือซอสเพียงนิดหน่อย ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ 

เลือกซื้อปลาหมึกยักษ์ทาโกะแช่แข็งให้ได้คุณภาพ

การแช่แข็ง เป็นหนึ่งในวิธีในการคงความสดของปลาหมึกยักษ์ทาโกะและอาหารอื่น ๆ ให้ยาวนานยิ่งขึ้น โดยใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง (-18 องศาเซลเซียส) หยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และหยุดการทำงานของเอนไซม์ ทำให้สามารถรักษาความสด รสชาติ และคุณค่าทางอาหารเอาไว้ได้นาน ด้วยเหตุนี้ เมื่อละลายน้ำแข็งสู่อุณหภูมิปกติแล้ว ปลาหมึกยักษ์ทาโกะจะมีรสชาติเหมือนเพิ่งขึ้นมาจากทะเล โดยการเลือกซื้อปลาหมึกยักษ์ทาโกะมีดังต่อไปนี้

1. ดูที่บรรจุภัณฑ์ ต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่มีรอยรั่วหรือฉีกขาดซึ่งจะทำให้อาหารปนเปื้อนได้ 

2. ตรวจสอบวันหมดอายุ แม้ว่าจะเป็นอาหารแช่แข็งก็ควรตรวจสอบอย่างรอบคอบ 

3. ร้านค้ามีการควบคุมอุณหภูมิในการขนส่งสินค้า ไม่ว่าจะเป็นจากแหล่งผลิตสู่ร้านค้า และจากร้านค้าสู่ผู้บริโภค 

นอกจากนี้การเลือกซื้อปลาหมึกยักษ์ทาโกะที่มาจากประเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยของปลาหมึกยักษ์ ไม่ว่าจะเป็นสเปนหรือญี่ปุ่นก็การันตีความอร่อยได้เช่นเดียวกัน 

อย่างไรก็ตาม นอกจากเลือกซื้อปลาหมึกยักษ์ทาโกะอย่างถูกวิธีแล้ว เราก็ต้องมีวิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกวิธีด้วยเช่นกัน โดยให้ละลายส่วนที่แช่แข็งเฉพาะปริมาณที่ต้องการเพื่อรักษาคุณภาพของอาหารส่วนที่เหลือ และใส่กลับไปในช่องแช่แข็งของตู้เย็นทันที ไม่ควรปล่อยให้ละลาย เพราะเสี่ยงต่อการทำให้จุลินทรีย์เติบโตได้

วิธีละลายปลาหมึกยักษ์ทาโกะแบบแช่แข็ง

หลังจากซื้อปลาหมึกยักษ์ทาโกะมาแล้ว ก็ถึงขั้นตอนการละลายน้ำแข็ง ซึ่งถือเป็นศิลปะ ความอดทน และการวางแผนอย่างหนึ่งของคนทำอาหารที่ต้องการจะรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสเดิมไว้ให้มากที่สุด ซึ่งวิธีการละลายอาหารแช่แข็งมีทั้งหมด 4 วิธี ดังนี้

1. ละลายในตู้เย็น ย้ายปลาหมึกยักษ์มาแช่ในช่องปกติ (Chilled) ประมาณ 1-3 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึกยักษ์ วิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของปลาหมึกได้มากที่สุด แต่ข้อเสียคือ ใช้เวลานานที่สุด 
2. ละลายในน้ำเย็น ให้นำปลาหมึกไปใส่ในถุงซิปล็อคปิดสนิท จากนั้นนำไปแช่ไว้ในน้ำเย็น โดยต้องตรวจสอบดูว่าไม่มีน้ำเข้าไปในถุง ข้อควรระวังก็คือ ห้ามใจร้อนใช้น้ำอุ่นในการละลายเด็ดขาด เพราะจะทำให้เสียทั้งรสชาติและคุณภาพ ซึ่งวิธีการนี้จะใช้เวลา 1-3 ชั่วโมงในการดำเนินการ แต่ก็เป็นการรอคอยที่คุ้มค่า 
3. ละลายในไมโครเวฟ ใช้โหมด Defrost ในการละลาย โดยตรวจสอบทุก ๆ 45-60 วินาที เพื่อไม่ให้เนื้อปลาหมึกสุกในไมโครเวฟ เพราะจะทำให้ปลาหมึกเสียรสชาติและเหนียวได้ 
4. นำไปปรุงอาหารโดยไม่ผ่านการละลายน้ำแข็ง ซึ่งสามารถใช้ได้เฉพาะการนึ่ง อบ หรือต้มในความร้อนที่ไม่สูงมาก เพื่อกันปัญหาเนื้อด้านนอกไหม้ ด้านในไม่สุก 

เคล็ดลับปรุงให้อร่อยสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

เมดิเตอร์เรเนียน เป็นชื่อทะเลที่รายล้อมด้วยประเทศน้อยใหญ่ในทวีปยุโรปและเอเชียจำนวน 21 ประเทศ เป็นแถบประเทศที่มีความอุดมสมบูรณ์ ทั้งอาหารทะเล ผัก ถั่ว และผลไม้สด ที่นอกจากความอร่อยแล้วยังขึ้นชื่อว่ากินแล้วช่วยทำให้หัวใจและสุขภาพโดยรวมสมบูรณ์แข็งแรง ซึ่งปลาหมึกยักษ์ทาโกะเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่นิยมนำมาปรุงอาหาร โดยมีเคล็ดลับในการปรุงให้อร่อยสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนดังนี้

เคล็ดลับที่ 1 ทุบให้นุ่มแล้วค่อยนำไปปรุง นำหนวดปลาหมึกยักษ์ทาโกะที่ละลายแล้ว มาทุบด้วยที่ทุบเนื้อ หรือสามารถใช้ได้ทั้ง สาก ไม้ หรืออุปกรณ์อื่น ๆ จนนุ่ม แล้วนำไปปรุงอาหารตามชอบ 

เคล็ดลับที่ 2 จุ่มในน้ำเดือด 3 ครั้งเพื่อให้ผิวตึงแบบฉบับสเปน จากนั้นค่อยปล่อยปลาหมึกยักษ์ลงไปในน้ำ ต้มจนสุกพอดี แต่อย่านานเกินไป 

เคล็ดลับที่ 3 นวดด้วยเกลือทะเล นวดด้วยเกลือตามแบบชาวกรีก ซึ่งจะช่วยให้หนวดมีเนื้อนุ่มอร่อยกำลังดี 

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญของการปรุงปลาหมึกยักษ์ทาโกะคือ อย่าปรุงนาน ไม่ว่าจะต้มหรือย่าง สามารถนำไปน็อคในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำให้สุก หรือให้ปลาหมึกสุกประมาณ 80-90% ของความสุกที่เราต้องการได้ แล้วปล่อยให้ความร้อนที่ระอุอยู่ทำให้เนื้อปลาหมึกสุกอย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับการปรุงรสสามารถใช้น้ำมันมะกอกราด บีบเลมอนเล็กน้อย ไม่ต้องเติมเกลือเพิ่ม ก็อร่อยแบบได้รสชาติของปลาหมึกยักษ์แบบเต็ม ๆ 

การซื้อปลาหมึกยักษ์ทาโกะไม่เพียงแต่ได้ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้คุณค่าทางอาหารอย่างครบถ้วนอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ ที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่ควรรับประทานในปริมาณที่พอดีเพื่อไม่ให้กระทบต่อสุขภาพในระยะยาว
 

ผู้ที่สนใจซื้อปลาหมึกยักษ์ทาโกะจากประเทศสเปน คุณภาพระดับพรีเมียม สามารถสั่งซื้อได้ที่นี่